ADELAIDE'S TRIP

        I will give “little” informantion to you about Australia, especially Adelaide. I hope I can help you maybe now you are searching information about ausie. Maybe you have planning  will visit or vocation in there or interesting to continued in the collage and what ever you want.  Okay  why I posting this post? Where I have more information about adelaide? Yeah! impossible  if I or my near fam never go there. I dont want people said to me “I’m very So tau” LOL. So, this is first story why I can describe adelaide with fluently.  Actually this is my mom’s experiences. (NOTE: NOT ME) yaaa because I never visit Adelaide before huhu :’( I know  Adelaide from my mom,  She describing detail about australia culture,  about  people, education, and social activity until the scenary.  In last year in 2012 my mom have a task from her school to fullfiled called by  teachers exchange programme.  I said It’s a miracle because she can pass  the test, before it  she must doin several test and carantina in Bandung, I know she haven’t GOOD and fluently in talking english, but there’s a X factor like miracle and excellent ability in other side especially in her subject  as biology teacher.  

Tante Rini with her Koala!!!

HOW CUTE THIS PIC <3

Flamingo in George Wildlife Zoo Park

My Mom Feed a Kangaroos

pusat jajanan dan oleh-oleh

Chocolate Fabrics and Wine

Glenelg Beach

My Mom With Tante Ida having BBQ

BBQ Time's with her team

As a major city, Adelaide has a lifestyle that combines safe and relaxed living at an affordable cost with a very high standard of living. Adelaide is a family-friendly town.

State of South Australia is known as a center for wine and food and the country is known for the quality of our parts we produce - from fruits and fresh vegetables to meat and seafood at its best. We've got a lively market culture and types of food available also a reflection of how our multi-cultural city. Adelaide Well equiped for students and Muslim visitors with restaurants, butchers and delicatessen ready to take that offer halal food. my mother said it was comfortable to live in adelaide the most important not crowded, especially security there number one, we keep the car yard the next day the car was still there. the course is so neat, no jam, the bus can not stop cars at random, everything has been arranged neatly and people obey the rules.

                                                      Do you interresant to join with them?

CLINIQUE SKIN CARE LIST

CLINIQUE ANTI BLEMISH CLEANSING

Sabun pembersih wajah yang diformulasikan untuk wajah berjerawat. Terdiri dari 2 macam : Bar Soap yang berbentuk batang dan Cleansing Foam yang berbentuk foam lembut.

CLINIQUE ANTI BLEMISH CLARIFYING LOTION

Toner yang diformulasikan khusus untuk wajah berjerawat. Membantu mempersiapkan kulit untuk menerima perawatan selanjutnya (pelembab).

CLINIQUE ANTI BLEMISH CLEARING MOISTURIZER AND SPOT TREATMENT GEL

Pelembap khusus untuk wajah berjerawat. Spot Treatment Gel sebagai perawatan khusus pada titik jerawat.

CLINIQUE ANTI BLEMISH SOLUTION SET

1 set perawatan untuk anti blemish, dengan ukuran yang sangat nyaman untuk bepergian / travel size

CLINIQUE DERMA WHITE BAR SOAP DAN DERMA WHITE CLARIFYING LOTION

Merupakan rangkaian seri derma white dari Clinique yang terdiri dari : 1. Bar Soap (sabun batang) yang lembut di kulit wajah dan 2. Clarifying Lotion yang berfungsi sebagai toner yang mengangkat sisa sabun pada wajah, mengangkat sel-sel kulit mati dan mempersiapkan wajah menerima perawatan selanjutnya (essence/serum dan pelembap).

CLINIQUE DERMA WHITE ESSENCE DAN CLINIQUE DERMA WHITE BRIGHTENING MOISTURE MASK

Essence yang berfungsi untuk mencerahkan kulit wajah, membantu mengurangi penampilan dark spot secara umum. Derma White Brightening Mask merupakan masker wajah yang sangat lebut, tidak kaku, serta dapat dibersihkan dengan tissue, berfungsi untuk mengembalikan kelembapan kulit, membuat kulit lebih bersinar dan cerah, lanjutkan perawatan dengan essence dan moisturizer.

CLINIQUE DERMA WHITE BRIGHTENING MOISTURE CREAM

Pelembap seri whitening dari Clinique yang berfungsi untuk melembapkan dan mencegah munculnya melanin dan mengurangi tampilan flek hitam.

DERMA WHITE BRIGHTENING CITY BLOCK SPF 40

Sunblock seri whitening yang berfungsi untuk melindungi wajah dari sinar UV, mengontrol pemebentukan melanin dan proses penuaan dini. Gunakan di pagi hari setelah pelembap.

CLINIQUE YOUTH SURGE SPF 15 DAN YOUTH SURGE NIGHT

Youth Surge SPF 15 merupakan pelembap harian yang mengandung SPF 15, membantu mengurangi tampilan garis halus dan kerut, serta membuat kulit terasa kenyal dan elastis. Youth Surge Night merupakan krim malam yang berfungsi sebagai pelembap yang mengurangi tampilan garis halus dan kerutan.

kosmetikcosmeticonline.com/...clinique-skin-care-2

- Preview

CLINIQUE ANTI BLEMISH CLEANSING CLARIFYING LOTION CLEARING MOISTURIZER SPOT TREATMENT GEL SOLUTION SET DERMA WHITE BAR SOAP ESSENCE BRIGHTENING MOISTURE MASK CREAM CITY BLOCK SPF 40 YOUTH SURGE 15 NIGHT

CLINIQUE SKIN CARE 1

CLEANSING SOAP CLINIQUE

Sabun wajah berbentuk batang, dengan formula sangat lembut untuk kulit wajah. Tersedia untuk kulit kering, normal, dan berminyak

LIQUID FACIAL SOAP MILD CLINIQUE

Sabun wajah cair yang sangat lembut, dapat digunakan untuk kulit kering dan normal.

LIQUID FACIAL SOAP OILY SKIN CLINIQUE

Sabun cair dengan formula sangat lembut. Cocok untuk kulit berminyak.

LIQUID FACIAL SOAP EXTRA MILD CLINIQUE

Sabun cair untuk wajah dengan formula yang sangat lembut. Cocok untuk kulit SANGAT KERING, karena tidak menyebabkan iritasi dan kekeringan pada wajah

RINSE OFF FOAMING CLEANSER CLINIQUE

Sabun wajah yang efektif untuk mengangkat sisa make up, sunblock dari wajah. Berperan sebagai cleansing dan sabun wajah. Cocok untuk hampir semua jenis kulit.

CLINIQUE CLARIFYING LOTION 1

Toner yang berfungsi untuk mengangkat sel - sel kulit mati dan mempersiapkan kulit wajah menerima perawatan selanjutnya (pelembab). Toner no 1 ini sesuai untuk kulit sangat kering / dehidrasi sekali.

CLINIQUE CLARIFYING LOTION 2

Toner yang berfungsi untuk mengangkat sel - sel kulit mati dan mempersiapkan kulit wajah menerima perawatan selanjutnya (pelembab). Toner no : 2 ini cocok untuk kulit kering - normal.

CLINIQUE CLARIFYING LOTION 3

Toner yang berfungsi untuk mengangkat sel - sel kulit mati dan mempersiapkan kulit wajah menerima perawatan selanjutnya (pelembab). Toner no 3 ini cocok untuk kulit berminyak.

CLINIQUE CLARIFYING LOTION 4

Toner yang berfungsi untuk mengangkat sel - sel kulit mati dan mempersiapkan kulit wajah menerima perawatan selanjutnya (pelembab). Toner no 4 ini cocok untuk jenis kulit yang SANGAT BERMINYAK.

Clinique Dramatically Different Moisturizing Lotion

Pelembap yang berfungsi memperbaiki kelembapan kulit, tidak lengket di wajah, dan terserap dengan baik oleh kulit kita. Pelembap jenis ini sangat cocok untuk kulit kering - normal.

CLINIQUE DRAMATICALLY DIFFERENT MOISTURIZING GEL

Pelembap yang berfungsi memperbaiki kelembapan kulit, tidak lengket di wajah, dan terserap dengan baik oleh kulit kita. Pelembap jenis ini diformulasikan untuk kulit berminyak

SCRUB 7 DAY SCRUB CLINIQUE

Scrub untuk wajah, mengangkat sel-sel kulit mati, menghaluskan permukaan kulit wajah dengan butiran scrub yang lembut. Gosokkan pada wajah yang bersih, angkat dengan tissue atau blias dengan air bersih. Perawatan dapat dilanjutkan dengan masker wajah Turnaround Instant Facial Mask untuk hasil maksimal.

SUNBLOCK CLINIQUE CITYBLOCK SHEER SPF 25

Sunblock Wajah dengan perlindungan terhadap UVA dan UVB. Cocok untuk hampir semua jenis kulit. Formula nya yang lembut, dapat dipakai sebagai base make up. Warna nya yang natural, akan dengan mudah menyatu dengan kulit kita.

SUNBLOCK CLINIQUE CITYBLOCK SHEER SPF 40

Sunblock Wajah dengan perlindungan terhadap UVA dan UVB. Cocok untuk hampir semua jenis kulit. Formula nya yang lembut, dapat dipakai sebagai base make up. Warna nya yang natural, akan dengan mudah menyatu dengan kulit kita

Diet Berdasarkan Golongan Darah

Diet sesuai golongan darah atau yang disebut “Eat Right for Your Type Diet” oleh pengarangnya, Dr. Peter J. D. Adamo ini percaya bahwa setiap orang harus mengkonsumsi makanan berdasarkan golongan darahnya. Karena menurutnya masing-masing golongan darah (0, A, B, AB) memiliki keistimewaan sendiri. Mulai dari makanan apa yang mudah diserap oleh tubuh, olahraga apa yang tepat, penyakit apa yang mudah hinggap, serta bagaimana tubuh memberi respon terhadap stres akan ditentukan oleh golongan darah yang Anda miliki. Tubuh menyerap dan bereaksi terhadap makanan dengancara berbeda sesuai karakteristik golongan darah tersebut.

Reaksi ini dipengaruhi oleh lectin, sejenis protein yang terdapat dalam makanan. Diet sesuai golongan darah mengacu pada makanan yang digolongakan sebagai kelompok yang sangat menguntungkan, netral, dan hindari. Kelompok sangat menguntungkan bisa dinalogikan sebagai ’vitamin’, Sebaliknya kelompok hindari sebagai ’racun’ bagi tubuh. Sedangkan kelompok netral kira-kira berperan sebagai makanan biasa yang menyediakan kalori dan nutrisi untuk tubuh. Asalkan tidak dikonsumsi berlebihan.

Kekurangan

- Terlalu banyak informasi detil yang harus diingat.
- Beberapa jenis makanan dilarang, sehingga agak sulit bagi Anda untuk menyeimbangkan diet.

- Hanya ada sedikit bukti untuk mendukung teori sang pengarang tentang diet dan penurunan berat badan. Dr. Geoff Daniels, haematologist dari International Blood Group Reference Laboratory, Bristol mengatakan, “Saya tidak melihat adanya penelitian yang credible untuk diet ini. Salah satunya, soal lektin yang katanya bereaksi berbeda terhadap tiap golongan darah. Namun ia mengesampingkan fakta bahwa hampir semua lektin telah hancur atau terserap dalam sistem pencernaan jauh sebelum kontak dengan darah.”

GOLONGAN DARAH TIPE A


Golongan darah A lebih cocok dengan hidangan vegetarian dan alami.

Hindari :

a). Hidangan laut berdaging putih, seperti cumi-cumi, kakap putih, lele, ikan gabus, teri dan scalop (sejenis kerang).
b). Makanan awetan seperti sosis, corned beef, dendeng, daging asap dan ham.
c). Susu dan keju.
d). Daging sapi.

Batasi :

a). Ikan.
b). Ayam kampung.
c). Asupan lemak.
d). Makanan dari terigu seperti roti, kue-kue dan cake.
e). Mie instan.
f). Kalau anda sensitif, hati2 dengan kol, mangga, pepaya,jeruk impor dan pisang.
g). Minyak kacang tanah.
h). Kacang merah dan kacang tolo.
i). Tepung terigu wholewheat.
j). Kentang.

Konsumsi :

a). Krim tanpa lemak dan keju alami.
b). Kacang-kacangan dan biji-bijian.
c). Susu kedelai, yoghurt dan kefir.
d). Beras merah, jewawut, havermut (oats),
e). Tepung beras, tepung hunkue.
f). Sayuran segar.
g). Buah-buahan segar.
h). Pati non-gandum dan makanan yang berserat tinggi.

GOLONGAN DARAH TIPE B

Golongan darah tipe B mampu mengkonsumsi bahan makanan nabati dan hewani.

Hindari :

a). Blue cheese dan es krim
b). Ayam.
c). Kepiting, lobster, udang, kerang, scalop, remis, tiram, kodok, belut.
d). Telur puyuh dan telur bebek.
e). Minyak wijen, minyak jagung, minyak biji bunga matahari, minyak kacang tanah dan minyak kedelai.
f). Kacang merah, kacang tolo, kacang mete, pistasio dan garzanbo
g). Terigu dan makanan dari terigu.
h). Lobak, tomat dan jagung.
i). Mie instan.
j). ketan.

Batasi :

a). Kelapa dan santan.
b). Kedelai dan produk olahannya, kacang tanah, biji bunga matahari, biji labu, wijen.
b). Kesemek, delima, belimbing dan pir.

Konsumsi :

a). Daging sapi, domba, kelinci dan kambing.
b). Ikan laut dalam, ikan salmon dan semua ikan beserta hasil laut lainnya.
c). Susu dan semua produk olahannya.
d). Telur ayam organik dan telur ayam kampung.
e). Minyak zaitun.
f). Beras merah, beras putih pecah kulit, beras tumbuk, havermut (oats), bekatul, makanan dari bahan beras atau tepung beras.
g). Sayuran hijau.
h). Nanas dan berbagai jenis buah-buahan lainnya.

GOLONGAN DARAH TIPE O

Golongan darah tipe O adalah kelompok manusia pemburu, yang terbiasa mengkonsumsi banyak daging.

Hindari :

a). Daging olahan, seperti corned beef, daging asap dan dendeng.
b). Ikan olahan, seperti ikan kalengan.
c). Cumi-cumi, ikan lele, ikan gabus dan kodok.
d). Kol, brokoli, kembang kol, sawi dan bokcoy.
e). Taoge, terong, jamur dan kentang.
f). Telur dan susu.
g). Tepung terigu, wholewheat dan makanan hasil olahannya.
h). Jeruk.

Batasi :

a). Kacang-kacangan dan biji-bijan.
b). Polong-polongan
c). Kedelai dan produk olahannya.
d). Kacang hijau dan kacang merah.

Konsumsi :

a). Berbagai jenis daging dan ikan.
b). Sayur-sayuran.
c). Buah-buahan segar.
d). MInyak nabati, seperti minyak zaitun, kanola dan minyak salad.

GOLONGAN DARAH TIPE AB

Golongan darah tipe AB, merupakan paduan tipe gol darah A dan gol darah B.

Hindari :

a). Ayam dan daging unggas lain, seperti bebek dan puyuh.
b). Susu dan produk susu, seperti susu bubuk, susu kental manis dan keju.
c). Kacang-kacangan dan biji-bijian.
d). Wijen dan minyak wijen.
e). Polong-polongan.
f). Jagung, taoge, jamur dan radish.
g). Jeruk dan pisang.
h). Telur bebek.
i). Daging olahan, seperti daging asap, sosis dan corned beef.

Batasi :

a). Kepiting, lobster, udang, cumi-cumi, ikan ekor kuning, belut, teri dan kodok.
b). Daging sapi.
c). Minyak jagung, minyak wijen dan minyak biji bunga matahari.
d). Kacang-kacangan dan biji-bijian.
e). Polong-polongan.
f). Tepung terigu dan hasil olahannya, seperti cake, roti, kue dan pasta.

Konsumsi :

a). Hidangan hasil laut.
b). Susu fermentasi, seperti yoghurt dan kefir.
c). Minyak zaitun, minyak kanola, minyak kacang tanah dan minyak kedelai.
d). Kacang tanah.
e). Miju-miju dan kacang merah.
f). Kedelai dan hasil olahannya, seperti tahu, tempe dan susu kedelai.
g). Makanan dari beras, tepung beras dan havermut.
h). Buah-buahan.
j). Sayur-sayuran.

TUGAS AKHIR LAPORAN PRAKTIKUM BIOTEKNOLOGI: FERMENTASI TAPE KETAN

BAB I

PENDAHULUAN

1.1   Latar Belakang

       Pembuatan tape (baik tape ketan maupun tape singkong atau peuyeum) adalah proses fermentasi yang sangat dikenal di Indonesia.Beras ketan merupakan bahan utama dalam pembuatan tape ketan, sedangkan peyeum (tape singkong) terbuat dari singkong. Pembuatan tape melibatkan banyak mikroorganisme.

  Mikroorganisme dari kelompok kapang akan menghasilkan enzim-enzim amilolitik yang akan memecahkan amilum pada bahan dasar menjadi gula-gula yang lebih sederhana (disakarida dan monosakarida). Proses tersebut sering dinamakan sakarifikasi (saccharification). Kemudian khamir akan merubah sebagian gula-gula sederhana tersebut menjadi alkohol. Inilah yang menyebabkan aroma alkoholis pada tape. Semakin lama tape tersebut dibuat, semakin kuat alkoholnya.

BAB II

BIOTEKNOLOGI TAPE KETAN

2.1 Pengertian Bioteknologi

            Bioteknologi adalah cabang ilmu yang mempelajari pemanfaatan makhluk hidup (bakteri, fungi, virus, dan lain-lain) maupun produk dari makhluk hidup (enzim, alkohol) dalam proses produksi untuk menghasilkan barang dan jasa. Dewasa ini, perkembangan bioteknologi tidak hanya didasari pada biologi semata, tetapi juga pada ilmu-ilmu terapan dan murni lain, seperti biokimia, komputer, biologi molekular, mikrobiologi, genetika, kimia, matematika, dan lain sebagainya. Dengan kata lain, bioteknologi adalah ilmu terapan yang menggabungkan berbagai cabang ilmu dalam proses produksi barang dan jasa.

 2.2 Pengertian Fermentasi

      Ahli Kimia Perancis,Louis Pasteur adalah seorang  zymologist pertamaketika ditahun 1857 mengkaitkan ragi dengan fermentasi.mendefinisikan fermentasi sebagai "respirasi (pernafasan) tanpa udara".Pasteur melakukan penelitian secara hati-hati dan menyimpulkan, "Saya berpendapat bahwa fermentasi alkohol tidak terjadi tanpa adanya organisasi, pertumbuhan dan multiplikasi sel-sel secara simultan,Jika ditanya, bagaimana proses kimia hingga mengakibatkan dekomposisi dari gula tersebut... Saya benar-benar tidak tahu"

      .Ahli kimia Jerman, Eduard Buchner, pemenang Nobel Kimia tahun 1907, berhasil menjelaskan bahwa fermentasi sebenarnya diakibatkan oleh sekeresi dari ragi yang ia sebut sebagai  zymase Penelitian yang dilakukan ilmuan Carlsberg (sebuah perusahaan bir) diDenmark semakin meningkatkan pengetahuan tentang ragidan Brewing (cara pembuatan bir).[1] 

2.3   Macam – Macam Fermentasi

Beberapa contoh hasil fermentasi adalah etanol, asam laktat, dan hidrogen. Akan tetapi beberapa komponen lain dapat juga dihasilkan dari fermentasi seperti asam butirat dan aseton. Ragi dikenal sebagai bahan yang umum digunakan dalam fermentasi untuk menghasilkan etanol dalam bir, anggur dan minuman beralkohol lainnya. Respirasi anaerobik dalam otot mamalia selama kerja yang keras (yang tidak memiliki akseptor elektron eksternal), dapat dikategorikan sebagai bentuk fermentasi yang mengasilkan asam laktat sebagai produk sampingannya. Akumulasi asam laktat inilah yang berperan dalam menyebabkan rasa kelelahan pada otot (Wikipedia, 2011).

Menurut hasil samping yang terbentuk, maka fermentasi dibedakan atas:

a.      Fermentasi alkohol pada ragi (khamir) dan bakteri anaerobik.

Fermentasi alkohol merupakan suatu reaksi pengubahan glukosa menjadi etanol (etil alkohol) dan karbondioksida. Organisme yang berperan yaitu Saccharomyces cerevisiae (ragi) untuk pembuatan tape, roti atau minuman keras. Reaksi Kimia:

C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂ + 2 ATP

Pada beberapa mikroba peristiwa pembebasan energi terlaksana karena asam piruvat diubah menjadi asam asetat + CO2 selanjutaya asam asetat diabah menjadi alkohol. Dalam fermentasi alkohol, satu molekul glukosa hanya dapat menghasilkan 2 molekul ATP, bandingkan dengan respirasi aerob, satu molekul glukosa mampu menghasilkan 38 molekul ATP.

b.      Fermentasi asam laktat pada umumnya di sel otot.

Fermentasi asam laktat adalah respirasi yang terjadi pada sel hewan atau manusia, ketika kebutuhan oksigen tidak tercukupi akibat bekerja terlalu berat. Di dalam sel otot asam laktat dapat menyebabkan gejala kram dan kelelahan. Laktat yang terakumulasi sebagai produk limbah dapat menyebabkan otot letih dan nyeri, namun secara perlahan diangkut oleh darah ke hati untuk diubah kembali menjadi piruvat.
Reaksinya:

C₆H₁₂O₆ ————> 2 C₂H₅OCOOH + Energi

Prosesnya: :

1. Glukosa ————> asam piruvat (proses Glikolisis).

C₆H₁₂O₆ ————> 2 C₂H₅OCOOH + Energi

2. Dehidrogenasi asam piravat akan terbentuk asam laktat.
2 C₂H₃OCOOH + 2 NADH₂ ————> 2 C₂H₅OCOOH + 2 NAD
Energi yang terbentak dari glikolisis hingga terbentuk asam laktat :
8 ATP — 2 NADH2 = 8 – 2(3 ATP) = 2 ATP.

c.       Fermentasi asam sitrat pada bakteri heterotrof.

Merupakan suatu contoh fermentasi yang berlangsung dalam keadaan aerob. fermentasi ini dilakukan oleh bakteri asam cuka (acetobacter aceti) dengan substrat etanol. Energi yang dihasilkan 5 kali lebih besar dari energi yang dihasilkan oleh fermentasi alkohol secara anaerob.

Bahan baku respirasi anaerobik pada peragian adalah glukosa, disamping itu juga terdapat fruktosa, galaktosa, dan manosa. Hasil akhirnya adalah alkohol, karbon dioksida, dan energi. Alkohol bersifat racun bagi sel-sel ragi. Sel-sel ragi hanya tahan terhadap alkohol pada kadar 9-18%. Lebih tinggi dari kadar tersebut, proses alkoholisasi (pembuatan alkohol) terhenti. Hal tersebut merupakan suatu kendala pada industri pembuatan alkohol.

Oleh karena glukosa tidak terurai lengkap menjadi air dan karbon dioksida, maka energi yang dihasilkan lebih kecil dibandingkan respirasi aerobik. Pada respirasi aerobik dihasilkan 675kal, sedangkan pada respirasi anaerobik hanya dihasilkan 21 kal. seperti reaksi dibawah ini:

C₆H₁₂O₆ —–> 2 C₂H₅OH + 2 CO₂ + 21 kal

Dari persamaan reaksi tersebut terlihat bahwa oksigen tidak diperlukan. Bahkan, bakteri anaerobik seperti Clostridiumb tetani (penyebab tetanus) tidak dapat hidup jika berhubungan dengan udara bebas. Infeksi tetanus dapat terjadi jika luka dalam atau tertutup sehingga memberi kemungkinan bakteri Clostridium tersebut tumbuh subur karena dalam lingkungan anaerob.

---

[1] biologi molekular.(Fermentasi - Wikipedia bahasa Indonesia, ensiklopedia bebas) 

2.4 Mikroba Dalam Fermentasi Tape Ketan

Proses pembuatan tape melibatkan proses fermentasi yang dilakukan oleh jamur Saccharomyces cerivisiae. Jamur ini memiliki kemampuan dalam mengubah karbohidrat (fruktosa dan glukosa) menjadi alcohol dan karbondioksida. Selain Saccharomyces cerivisiae, dalam proses pembuatan tape ini terlibat pula mikrorganisme lainnya, yaitu Mucor chlamidosporus dan Endomycopsis fibuligera. Kedua mikroorganisme ini turut membantu dalam mengubah pati menjadi gula sederhana (glukosa). Saccharomyces cerevisiae adalah jamur yang termasuk dalam Divisi Ascomycota.

Kingdom:Fungi
Phylum:Ascomycota
Subphylum:Saccharomycotina
Class:Saccharomycetes
Order:Saccharomycetales
Family:Saccharomycetaceae
Genus:Saccharomyces
Species:S.cerevisiae 

BAB III

METODE PENELITIAN 

3.1 Tujuan Penelitian

1.    Untuk mengetahui proses fermentasi pada tape.

2.    Untuk mengetahui peranan ragi dalam fermentasi tape.

3.2 Alat dan Bahan

1.   Panci

2.   Baskom

3.   Nampan

4.   Centong

5.   Sendok

6.   Toples bening

Bahan :

1.   Beras ketan hitam secukupnya. (saya memakai 100gr beras ketan putih)

2.   Air sekitar 400-600 ml

3.   Ragi tape setengah butir

3.3 Cara Kerja :

1.      Mencuci bersih beras ketan hitam yang akan dijadikan tape.

2.      Rendam selama kurang lebih 6 jam dengan air

3.      Tiriskan beras ketan yang telah direndam dan kukus hingga matang.

4.      Setelah matang, taruh diatas nampan hingga suhunya sesuai dengan suhu ruangan

5.      Haluskan ragi sampai berbentuk serbuk

6.      Taburkan ragi dan sedikit gula diatas beras ketan yang telah dingin kemudian aduk hingga rata

7.      Bungkus dengan daun pisang atau stoples, sesuai selera

8.      Simpan bungkusan beras ketan tersebut di tempat yang kedap udara dan bersih

9.      Tunggu selama 3 hari 2 malam atau sampai beras mulai mengeluarkan air.

3.3       Hasil penelitian

Setelah melakukan penelitian, ternyata dapat dsimpulkan bahwa fermentasi yang terjadi pada tape ketan terjadi selama 2-3 hari. Dalam proses pembuatan tape ini ada hal-hal yang harus diperhatikan supaya proses fermentasi tersebut berlangsung secara sempurna. Selama proses fermentasi tidak memerlukan oksigen.

BAB IV

PEMBAHASAN

4.1 Proses Fermentasi Pada Tape Ketan

.  Dalam proses fermentasi tape ketan tahap persiapan (pencucian, pemasakan dan pendinginan), pengerjaan, dan fermentasi (pemanasan, inokulasi dengan ragi, dan inkubasi) merupakan tahap yang berpengaruh penting untuk menghasilkan tape ketan dengan mutu baik. Misalnya, dalam tahap pencucian yang bertujuan untuk menghilangkan kotoran maupun sisa-sisa dedak yang mungkin masih tertinggal sangat penting untuk dilakukan.Selain menentukan cita rasanya, hasil dari proses fermentasi juga sangat menentukan komposisi kimia tape ketan. Tape ketan umumnya memiliki tekstur lembut, rasa manis, sedikit asam, dan cita rasa yang khas karena mengandung sedikit alkohol. Komponen utama dalam ketan sendiri adalah pati, yang dalam keadaan utuh sangat sulit didegradasi dengan zat kimia maupun enzim. Bahkan, pati yang dipanaskan dengan air tidak akan mengalami perubahan hingga suhu gelatinasinya tercapai. Oleh karena itu, dibutuhkan bantuan bakteri untuk mendegradasi komponen pati yang terdapat dalam ketan. Ragi mengandung berbagai bakteri asam laktat yang sangat dibutuhkan untuk fermentasi tape ketan.

       Manfaat tape ketan putih yatitu bermanfaat bagi kesehatan tubuh karena mengandung bakteri asam laktat. Makanan tgersebut bermanfaat untuk imunitas tubuh, menurunkan kolestrol, dan menekan sel-sel kanker. Agar bakteri asam laktat tetap berada pada tape ketan, sebaiknya harus disimpan di tempat yang dingin. Yang harus diperhatikan dalam pembuatan tape ketan adalah :

·         -Untuk takaran ragi yang tepat biasanya diperoleh dari pengalaman

·         -Apabila ragi terlalu banyak maka akan mempercepat proses fermentasi dan menyebabkan -tape terasa pengar

·         -Apabila terlalu sedikit menyebabkan tape kurang manis dan terasa keras

·         -Jenis kualitas ragi yang digunakan juga menentukan hasil akhir tape ketan